毛巾卷

作者： 干饭人Y

配方参考小红书up主：karolkkk 做法参考下厨房up主：小小的冬瓜 图片和整体备注来自小红书up主： 挂机机器人 自用记录 整体用时：1小时 失败原因： 掉皮：多烤两分钟 开裂：蛋白打发太过，烤的太久，卷的手法不对 鼓包：底火太高，烤的太久，面糊翻拌不均匀 我的烤箱是25L的比较小，烤箱自带烤盘应该是303×265的大小

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 60g
• 糖粉 50g
• 柠檬汁 适量
• 奶油馅
• 奶油 150g
• 糖粉 12g

毛巾卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清＋少许柠檬汁放入冷藏备用（冷藏后更好打发）

步骤 2

玉米油加入牛奶，搅拌至充分乳化

步骤 3

加入伯爵红茶粉搅拌均匀（我做的是伯爵红茶毛巾卷，可以忽略此步）

步骤 4

过筛加入低筋面粉，搅拌至无干粉状态

步骤 5

加入蛋黄，Z字型搅拌均匀（防止面糊起筋）

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步骤 6

步骤 6

蛋清从冰箱取出，不加糖打发至有很多大泡泡的状态

步骤 7

加入三分之一糖霜，打发至小泡泡状态

步骤 8

加一半的糖霜，打发至变浓稠，泡泡细腻状态

步骤 9

加入剩下的糖霜，打发至湿性发泡，即泡泡有纹路不会马上消失，提起打蛋器有小弯钩

步骤 10

把1/3的蛋白霜加入面糊，翻拌均匀，同时预热烤箱170℃10分钟

步骤 11

把拌好的面糊加入蛋白霜中，翻拌均匀后高点倒入模具中，轻震两下，震出大气泡

步骤 12

放入预热好的烤箱中，170℃20分钟，出炉后拿出来晾凉

步骤 13

淡奶油加入糖粉打发至纹路不容易消失，提起打蛋器有直挺的小弯钩

步骤 14

准备一张新的油纸，将蛋糕胚换一张纸，用刮刀放一些奶油到蛋糕胚中间，用抹刀刮平抹匀，另一端留0.5cm左右不磨奶油，卷起来放入冰箱冷藏一晚

菜谱创建时间：2023-04-05 23:03:18