热锅下油到冒烟，关火下入配料：姜，葱，蒜，桂皮，八角，辣椒，豆瓣酱，开小火防治糊，下鸡块〈内脏暂时不放〉。
鸡块中火炒几分钟直到没有水分，皮有点焦黄。下料酒2铲，生抽2铲，酱油半铲，米醋1～2铲，盐大半勺，再继续炒，炒干。一共约8～10分钟〈下内脏〉。
加热水半没过鸡，中小火闷烧一会。加糖半勺，鸡精半勺，盐尝过后适当调整，也可以后放。继续闷烧，整个闷烧时间40分钟以上。快起锅前5～10分钟下蒜叶。 收汁起锅