准备： 1. 榛子粉130度烤30分钟 2. 混合过筛A 制作： 1. 用口径15厘米的小锅制作焦化黄油； Point：要保留风味所以不要太焦。 2. A在盆中拌匀； 3. 2中加蛋清和转化糖拌匀，坐热水加热至25-30度； 4. 将热状态（50℃左右）的1倒入3中，用打蛋器搅拌。散乱结束的面料温度低至28℃。置于室温下，去除粗热。 5. 蒙保鲜膜冷藏过夜，第二天回温至30度，用手抽搅匀； 6. 每槽32克面糊； 7. 190度6分钟，调转烤盘继续烤6分钟。
🌟左上角 明确辅助坚果的作用，事先小心放火，以免打碎主坚果 🌟上方 村田先生/小姐说，除了不混合多个坚果，而是单独使用等，将风味发挥得淋漓尽致之外，作为整体风味的提升，作为调味料使用的情况也很多。 "Huinance"（270日元）就是一个例子。 如果是普通葡萄干,坚果只使用阿蒙德鲍德,但添加了少量的带皮的榛子粉,增加了浓郁的香味。 这种具有辅助作用的坚果根据用途的不同，事先的点火情况也会发生细微的变化。 螺母的魅力之一就是"烤肉带来的粗糙感"，但"要注意过度的粗糙感、因过度烤制而渗出的油脂。 为了不让每个饼干都失去想要保留的风味，我会非常小心的。" 🌟左下 我们的Finance不管怎么说都是杏仁鲍德为主角。 为了提高风味，带皮革的榛子球棒事先能稍微去除油分，上火、下火均在130℃的甲板开放下，以约分和真心的程度点火。 大致标准为颜色稍微变黄的程度（照片）。 如果烤到狐狸色的话，油脂会过多，这个槟榔中缺少想要的口感，再加上太粗糙，阿蒙特的味道会下降。 胡南雪所用的面粉是味道鲜美的法式面包用面粉"特罗瓦尔·普鲁"（日清制粉），使用后面筋形成得非常好，面团骨架结实，与用薄力粉制作的情况相比，烧制后的面团稍微有点嚼劲，咀嚼也会自然增加。 越嚼面团，坚果的味道就越强烈，所以我喜欢这种搭配。 另外，对于豆蔻、香菜等富含黄油的水润面料来说，坚果本身的油脂也很多。 为了紧紧抱住它，有时还会添加法式面包用粉末。 🌟中下 用法式面包用粉做面团骨架的话，咀嚼的次数会增多，坚果的味道也会更浓一些。
杏仁粉是能有效融化嘴部的分量。 以不干涩的紧凑配合为目标 本店使用的杏仁鲍德（以下简称AP）基本是将西班牙产马可纳种和美国加利福尼亚产同分混合而成的。 保留了马尔科纳的醇厚感和维他感。 如果只使用马尔科纳的话，油脂感会太强，面料的膨胀也会变差，所以也添加了美国产。 虽说是油脂感的平衡性很好的配合，（主要是杜美·塞克）AP如果加入不足的话，口感就不会变浓，如果加入过多的话，口感会变差，所以也观察到与其他油脂的平衡性，加入了口感不粗糙的极限量。照片中的"Chatenier"（270日元）是以像潘多珍秀一样湿润的口感为目标的杏仁基质丰富的面料，但是因为这个内衬想要避免粘稠、没有舌头的感觉，所以不使用Part Damando，而是添加了丰富的AP。 :可直接品尝AP本身的质朴质感与味道。 加入虾仁香调料和杏仁鲍德，用香喷喷的面料将甜甜的兰博斯果酱沙沙。上面是法国达诺布尔产的栗子粒。强烈的鱼腥味和油脂感，散发出丝毫不逊色于调味料中的存在感，味道很粗壮。(270日元) 含有桂皮和可可香的杏仁巴克的厚厚的面团。表面沾上粗糙的皮革的黑塞纳夫、杏仁、巧克力片，口感清爽口。为了救活坚果的粗糙感,将容易长出鱼饵的榛子事先没有烤好,直接放上去烤。 (270日元) 杏仁粉底焦糖风味的面料是加入鲜奶油的口感。将面团对比2例左右的豆芽切碎搅拌。 滑石的强烈油脂感与焦糖具有良好相容性。与其他刀柄相比，口香糖的柔软口感不会突出到面团中，而是很舒服地融合在一起。 (310日元)
テロワーがピュール 准强力粉