开水烫皮10s 撕皮 肺（黑色） 油（黄色） 拿掉 苦胆剪开腌制5mins 五花肉榨油 下甲鱼 水分炒干炒出香味 下生姜 干辣椒 放多点食盐 啤酒 清水 生抽 杭椒 焖煮20mins 放入蒜块 6mins 辣椒挑出 黑胡椒 鸡精 老抽 清红辣椒增色 加点油 亮度 收汁 装盘