奶酪吐司

作者： 开心果妹的麻麻

Kiri奶酪开了一盒用不完，于是做了两个奶酪吐司。超好吃😊 中种法放几天也是软绵的～

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 水 220克
• 新鲜酵母 12
• 细砂糖 20
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 50克
• 盐 4克
• 新鲜酵母 6
• 全蛋液 55
• 奶油奶酪 90
• 黄油 40

奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团发至两倍大，冷藏12～17小时随时可用，中种发好的状态如图呈蜂窝状有酸味。（中种面团也可以发至4倍大，直接和主面揉。）具体看个人时间灵活选择。

步骤 2

冷藏的中种取出和主面团揉至扩展阶段（能拉出厚膜）加入黄油，揉至完全阶段（能拉出不易破的薄膜如图） 将面团松弛20分钟

步骤 3

将松弛好的面团均匀分割成6份

步骤 4

将面团滚圆，松弛10分钟，将面团擀椭圆形。

步骤 5

翻面从左、右各三分一处往内折

步骤 6

将面团从中间向上向下擀长

步骤 7

翻面擀长，压薄短边

步骤 8

自上而下卷起，约2.5圈

步骤 9

将三个面团按一个方向放入吐司模具中，进行最后的发酵，温暖湿润处发酵（温度32度，湿度72%）约90分钟，判断具体看状态。

步骤 10

发酵结束，距离吐司顶1cm约九分满。

步骤 11

放入预热好的烤箱，烤箱下层180度上下火，43分钟，8分钟左右上色后记得盖锡纸。

步骤 12

出炉后，然后放烤网晾凉

步骤 13

凉了切片装袋

步骤 14

掰开组织软绵，手撕吃也不错

奶酪吐司的小贴士

做一个450克吐司，量减半就可以，我的烤箱用了好多年了，一般吐司上火180，下火185，43分钟。具体看各自烤箱温度。 面包粉用的绿霓虹，水量看用的面包粉吸水性。 发酵结束后可以刷蛋液，或者不刷蛋液，出炉后刷熔化的黄油。我是图省事啥都没有刷，也非常好吃😄 奶油奶酪隔水打顺滑，冷却后使用。

菜谱创建时间：2023-04-04 15:02:52