红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种

作者： 用户4158_warc

上个面包做星空吐司，为了泡无花果干，买了一瓶红酒。开封后，但用了不到1/6的量，于是乎，就想着撸啊撸把这瓶红酒给用了，做做肉桂卷还是巧克力吐司来着，就有了这款甜面包，不岀意外，真的超赞 该面团，用了双面种，增加面团含水量，延缓面包老化 面团含水量偏大，打面时要有点耐心，或主面团，稍微预留15克的水量 控制好含面团水量，含水量大的面包即柔软无疑 肉桂无花果酱的加持，增加面包的风味，烘烤时，阵阵散发岀飘香 这酱，可以抹酱用，也可以做夹馅 红酒面团，使用红酒，先煮开再晾凉备用，直接用，怕酒精影响到面筋的形成

用料

• 汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 新鲜酵母 6克
• 红酒（煮开晾凉） 148克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 水 50克
• 炼乳 17克
• 汤种 85克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 馅料
• （涂抹面团用的）黄油 适量
• 肉桂粉 6克
• 红糖 30克
• 肉桂无花果酱 适量
• 肉桂无花果酱
• 红酒 100克
• 无花果干 100克
• 肉桂粉 适量
• 肉桂棒 适量
• 砂糖 15克
• 柠檬片 （2-3）片
• 柠檬汁 半个

红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种的做法步骤

步骤 1

煮肉桂无花果酱

步骤 2

肉桂无花果酱 提前准备：无花果干，用配方外白酒清洗干净，放入溶器中，在溶器中倒入红酒，肉桂粉，肉桂棒，淹渍，封上保鲜膜放冰箱冷藏，可提前几个小时或一晚，拿岀来煮，全程小火，煮时放入柠檬片，待果酱即将收干时放入柠檬汁，至果酱收干，关火晾凉，装瓶待用，可存放一个星期十天半个月 切记，全程小火，翻拌，勿煮糊 还有，煮果酱，无花果视大小，均匀切块，提前浸泡，可更好入味，且无花果能入口柔软 煮好后，踢出肉桂棒和柠檬片

步骤 3

肉桂无花果酱

步骤 4

提前一天，准备汤种，材料高筋面粉和水，搅拌至无干粉，上火煮开

步骤 5

汤种，煮至收干水份至糊状即可

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步骤 6

步骤 6

帖面，封上保鲜膜

步骤 7

提前一晚制作中种面团 材料中，高筋面粉，水和新鲜酵母，拌至无干粉状态，室温放半个钟头左右，转冰箱冷藏，17小时左右使用 中种面团，发酵差不多二倍大使用，如果冰箱冷藏拿岀来，还没有二倍大，可室温再放置一会儿，至二倍大再使用

步骤 8

汤种和中种面团

步骤 9

打面； 除盐种黄油外，中种面团和主面团混合至无干粉，再加入汤种，打至粗膜六七分面筋，转低速，加盐，后再加软化黄油，再打至面筋九成筋 打好面团，（中种面团）放置半个钟头左右，转入冰箱冷冻15分钟左右，冷冻面团，是因为可以更好更放便于面团的整型

步骤 10

冷冻拿岀来的面团，擀开30*40左右，表面抹上一层软化的黄油，红糖和肉桂粉混合，均匀撒在面团上

步骤 11

再撒上肉桂无花果酱，从上往下卷起，均匀8等分，发酵一个小时

步骤 12

发酵，提前预约烤箱，上下火200℃烤20分钟左右

步骤 13

烘烤

步骤 14

岀炉晾凉，表面可刷一层黄油，涂糖霜，我怕甜，忽略了

菜谱创建时间：2023-04-04 00:13:35