酱肉肥瘦分离，切成3毫米的厚片。少量底油作引，把酱肉的肥膘炒透明，逼出油脂。
加入瘦肉部分一起炒2分钟，炒出酱香味。
提前将春笋去壳后切成3毫米的厚片。韭菜切成寸段。 全程大火，加入春笋炒1分钟炒软，再加韭菜寸段炒10秒。
调味：盐1克、糖1克、味精1克。酱肉本身带咸味，调味需要酌情，用盐节制一点。
加半小碗开水滚30秒。
加一勺蚝油和一瓶盖老抽调色，开大火收汁。
汤汁收浓出锅。杭州小炒通常会带一点汤水。用来拌饭美滋滋。