1.手揉阶段如图所示。
详细说一下判断面团状态： 1️⃣面团基础搅拌无千粉一—呈现粗糙状态 2️⃣面团吸水过后，含水量高于 70%会沾黏，需要断筋重组——呈现稀烂状态 3️⃣多次摔打面筋开始形成，达黄油膜状态—呈现基本光滑状态 4️⃣油的加入面团筋膜变弱，需要重新重组一呈现延展性差，稀烂 5️⃣再次摔打，面筋变的更加强劲，手套膜形成一呈现光滑旦不沾面板状态
2，整理滚圆，温度 28度进行第一次发酵。吐司的话膜的筋度达不到，中途拉伸折叠增加筋度，继续基础发酵。
3.进行两次擀卷 4.34度左右进行第二次发酵。
5.烤箱预热190度，学厨模具，中下层，上160下170烘烤34分钟
1.手揉最主要控制面温，室温高于22度需要开空调操作，使用后酵母法，可以更好掌握最终面团温度 2，少揉多摔，模拟机器。不累！不累！时间长！耐心！ 3，静置可以更好的出膜，每次拉膜建议先静置最少10分钟，等面筋松弛下来再进行拉膜，比较准确。如果出膜困难，多静置拉伸折叠。水合时间不要过长，有些面粉长时间水合会烂面。 4.手揉不难，控制变量更难！因为途中容易沾到面粉又洗掉，最后容易产生非常大的变量！这里重点提示，每次需要静置面团，停止揉面的时候。必须用油把手揉面团揉搓出来，减少变量！这里基本其他博主并没有提到！这就是很多人惊奇为什么总面团量少很多的重要原因！