先准备食材：羊肉切块清洗干净；大葱切段；姜去皮切片；辣椒粉少许；干辣椒准备2-3个；花椒和百里香备用。
把花椒和百里香放入一个茶包里。
然后整个茶包再放在清水里洗下。
取一锅放入羊肉。
加上水没过羊肉就可，这个菜为了保持原味，羊肉不用提前焯水。水开，耐心得把浮沫都撇去。
等浮沫撇干净，放入花椒和百里香的茶包，再放入干辣椒、大葱、姜片和3茶勺粗盐，然后拌匀。
再加入辣椒粉，起到上色的作用。大火烧开后调小火炖煮2小时。炖制过程中隔一定时间，搅匀两次。
等羊肉炖酥烂，关火起锅，原汁原味的一道铁锅炖羊肉就做好了。
1.这道菜不焯水、不放酒，因此要求羊肉要选好的新鲜的羊肉。 2.炖制的过程中搅动2次是让羊肉翻面，汤汁更能均匀的包裹住羊肉。 3.用细盐碘盐烧羊肉会破坏羊肉的鲜味，因此推荐粗盐。