鸡胗撕去表面黄色的薄膜。
用小刀刮去鸡胗表面的粘液，加盐、面粉抓匀，用清水洗净。
清洗干净的鸡胗、鸡心、鸡肝放入锅中，加入一把花椒，一大块生姜，淋入两圈料酒，大火煮沸，撇去浮末，捞出用温水洗净。
鸡杂焯水期间，准备配菜。 配方中的生姜去皮洗净切末，大蒜去皮去芯切末；小米辣和二荆条去蒂切成辣椒圈；韭黄摘洗干净切段。
洗净的鸡杂切成薄片备用。
锅中放入猪油和菜籽油，中火加热至猪油融化。
放入一大把花椒，小火慢炸出香气，将花椒捞出。
下入糟辣椒，炒干水分。
下入葱姜末，爆炒出香气。
下入豆瓣酱、小米辣，翻炒均匀。
下入切好的鸡杂，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、鸡精、细砂糖，倒入饮用水，中大火煮沸，然后中火煮5分钟左右。
下入青椒圈，拌匀。
下入韭黄段，翻炒1分钟左右。
韭黄熟透后，撒上胡椒粉，拌匀即可。
因为我不喜欢喝汤，就做的干拌面，喜欢汤面的话可以加一个汤底。
1⃣️这次买的鸡杂没有鸡肠，如果有鸡肠要记得用筷子翻一下，然后也是加盐和面粉抓揉，再用清水洗净。 2⃣️糟辣椒有水，下入油锅容易飞溅，小心被烫伤。 3⃣️韭黄也可以用韭菜替代。