记忆中西宁小食街的牛肉手抓饼

作者： siling的厨房

凭着2018年的记忆摸索着做的一款酥香可口的牛肉手抓饼，或许已不是那时那样的饼子了，但吃的是那时的情怀；这款牛肉饼即煎即吃、翻热或预制放冰箱急冻都一样美味，无需解冻两边煎至金黄即可，口口都有葱花牛肉味；如果煎好一餐没吃完，第二餐可以用烤箱烤热来吃，上下管预热180度，烤七分钟，饼的边沿香脆可口，另有一番风味。

用料

• 牛肉 300克
• 油（腌牛肉用料） 1勺
• 麻油（腌牛肉用料） 1勺
• 盐（腌牛肉用料） 小半勺
• 生抽（腌牛肉用料） 1勺
• 生粉（腌牛肉用料） 2勺
• 蚝油（腌牛肉用料） 1勺
• 胡椒粉（腌牛肉用料） 1小勺
• 姜末（腌牛肉用料） 1勺
• 面粉（面团用料） 200克
• 温水（面团用料） 125克
• 盐（面团用料） 4克
• 辣香油（油酥用料） 20克
• 面粉（油酥用料） 30克
• 椒盐粉（油酥用料） 小半勺
• 花生油（煮辣香油用料） 100克
• 青花椒（煮辣香油用料） 10克
• 红花椒（煮辣香油用料） 10克
• 香山（煮辣香油用料） 2片
• 干辣椒（煮辣香油用料） 10个
• 葱（切葱花） 2棵

记忆中西宁小食街的牛肉手抓饼的做法步骤

步骤 1

200克左右的面粉，加入4克盐和约125克的温水（用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层，水的用量要根据面粉的吸水性酌情调整）揉好盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 2

醒好的面团揉成长条

步骤 3

分成六等分，然后将每一小块裹一层油锁住面团水分，放在盆里盖上保鲜膜再松弛15分钟

步骤 4

将牛肉剁好用腌料腌制备用

步骤 5

花生油100克，青花椒10克，红花椒10克，香叶2片，干辣椒10粒，小火煮至满屋飘香即可

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步骤 6

步骤 6

准备一个小碗，加入30克面粉，半小勺椒盐粉（可放可不放）倒入20克香油（不喜欢辣或不想弄辣香油的也可以直接用花生油），搅拌均匀成糊状备用

步骤 7

将松弛好的面团用擀面杖擀开擀薄，尽量擀成大长方形，然后擀得越薄越好

步骤 8

在擀开的面团上，均匀涂抹上准备好的油酥、葱花和腌制好的牛肉

步骤 9

从面皮一边开始，用卷的方式使面皮卷成长面条

步骤 10

​然后从长条的一头，向另一头卷起来，卷的时候稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次

步骤 11

​卷好的面团放入盆里松弛10分钟

步骤 12

​用擀面杖擀成圆饼状

步骤 13

​一面煎至金黄反过来再煎另一面

步骤 14

​煎至两面酥香焦黄，即可

步骤 15

简单美味的手抓饼可以开吃啦

菜谱创建时间：2023-04-02 13:15:19