蛋黄肉松青团

作者： 在吗凉小罐

客家人都有清明前后吃艾草的习惯，一年四季都有艾草，就数清明前后的艾草最嫩。春天潮湿多雨，人也感到昏昏欲睡，艾草能去湿散寒止痒;所谓不时不食，亲们快把春天最嫩的这口吃进肚子里吧。蛋黄肉松这种甜咸口味搭配艾草的清香，吃起来别有一番风味，赞不绝口！

用料

• 咸鸭蛋 12粒
• 肉松 250g
• 沙拉酱 100g
• 糖 60g
• 糯米粉 500g
• 艾草 200g
• 水 150ml
• 小苏打 3g

蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

锅中倒入适量水烧开，加入小苏打，没有也可以不加，加入小苏打主要是给青团固色，蒸出来颜色会很翠绿

步骤 2

把艾草倒入锅中煮软

步骤 3

捞出放入搅拌机加入150ml水打成泥状

步骤 4

换一个大一点的容器，把白糖和糯米粉全部倒入青团泥中，开始揉成团

步骤 5

每种糯米粉吸水程度也有差异，按照面团的软硬程度适量的加减水量，软一点的面团比较好包陷，做出来的青团放两三天也还很Q弹

步骤 6

把咸鸭蛋上锅蒸8分钟

步骤 7

这里大概是12粒蛋黄的量，把咸鸭蛋捣成泥

步骤 8

将蛋黄 肉松和沙拉酱混匀，捏成团

步骤 9

搓成小球，每个30g，能分成17-18个

步骤 10

面团也取约30g包裹住馅料，这种馅料很好包，不会爆裂，青团皮柔软也不会开裂，包法也没有讲究，能把馅料包住揉圆就好

步骤 11

把青团放在油垫纸上，冷水上锅蒸13分钟

步骤 12

加了小苏打的青团蒸出来颜色翠绿，很好看呢

步骤 13

不加小苏打颜色就会有点发黄

菜谱创建时间：2023-04-02 11:48:51