焦糖海盐巴旦木太妃糖

作者： 田静溪

用料

• 淡奶油 200克
• 黄油 15克
• 水饴 40克
• 白砂糖 86克
• 盐 1.5克
• 巴旦木 110克

焦糖海盐巴旦木太妃糖的做法步骤

步骤 1

淡奶油放入锅中，用不粘锅最好。

步骤 2

放入黄油，砂糖，水饴，盐

步骤 3

巴旦木平铺在烤盘上，放入烤箱100度保温。

步骤 4

打开火熬这些材料。

步骤 5

刚开始会起大泡。

步骤 6

继续熬

步骤 7

液体开始变得粘稠。

步骤 8

越来越粘稠

步骤 9

当温度达到130度之后开始注意。如果没有温度计也没关系，主要是看糖浆的状态，到最后其实是根据颜色来判断要不要出锅。

步骤 10

随着温度变高，开始出现焦糖色。

步骤 11

颜色越来越深。

步骤 12

边熬边搅。过程可能需要20分钟到半个小时，耐心等待。

步骤 13

温度在140度左右时倒入巴旦木搅匀。在140度~150度出锅。第一次做可能掌握不好颜色，如果已经有了满意的成品，拿成品来对比颜色即可。成品的颜色比你熬的糖浆颜色深一点点就可以出锅了。

步骤 14

出锅后余温还会把颜色再变深一些。一般情况下颜色越深会越脆，颜色越浅会越软。

步骤 15

倒入烤盘。

步骤 16

在烤盘平铺。有一些有油没关系，铺平了之后随着糖块的凝固，这些油就会消失。实在觉得多了可以倒出来一些。

步骤 17

尽量铺成一张厚度约1cm的长方形。

步骤 18

用刮板刮平。

步骤 19

糖还软，但又不那么烫手的时候，取出切开。

步骤 20

用菜刀先切成长条。

步骤 21

再切成长方形的小段。

步骤 22

如果包上糖纸，送人就更漂亮。

菜谱创建时间：2023-04-01 23:27:08