鼠曲草,俗称清明草,我们老家这边都是用它来做青团的。清洗干净,沥干水分。
加少量水,放入破壁机中打碎。
过滤,只要汁,425克左右。当然,也可以不过滤,破壁机打出来也挺细的。小时候没有破壁机,都是直接把清明草切来做团子的。
咸蛋黄上喷一点白酒,放在烤箱200℃里面10分钟(或者放在锅里蒸熟),然后拿出来碾碎。
咸蛋黄碎里面加入肉松和沙拉酱,搅拌均匀。
均匀的分成25个圆子,每个在20克左右,喜欢馅儿多的朋友可以适当的增加原材料。
红豆沙也均匀的分成20个,每个20克左右。
把开水(九十几℃即可)一次性倒入进小麦淀粉里,不停的用筷子搅拌,呈半透明状。
搅拌至无干粉,然后用手揉成柔软的面团。
糯米粉、白砂糖、猪油混合,按少量多次的原则加入约425克清明草汁,揉成面团,可以稍微软一点。
用叠压的方法把两个面团放在一起揉。
混合至看不见烫熟的半透明澄面面团为止,大概1400克。
然后把面团分成大小30-32克的小剂子,可用保鲜膜盖上。
把肉松馅和红豆沙馅分别包好。包的动作稍微快一点,不然有可能后面面团变干了会开裂。
把锅里水烧开,然后再放进去蒸8-10分钟,就可以啦。青团下面我铺的是粽子叶,也可以放蒸笼纸(8-10cm)。
出锅,在表面刷一层玉米油。(为了区分口味,红豆沙馅的在表面撒了黑芝麻)
软糯Q弹,又不沾牙,相比较红豆沙的更软一些。
剩下的就用保鲜膜包起来,常温下三天,也可以放在冰箱冷藏。