五黑面包（可做汉堡胚）

作者： 小脚丫乖乖

阳的时候做不动面包，又特别喜欢碳水，就在叮咚买了五黑谷物面包，味觉不太灵敏的我居然深深喜欢上了这个味道！ 搜过很多食谱，几乎没有这款面包的！只能自己一点点探索了… 因为没有磨粉的机器，就根据五黑芝麻糊的配方来调整了，直接用破壁机做好糊糊，晾凉后当作五黑粉➕水的量了。如果有五黑粉1⃣️部分就换成五黑粉80g➕水415g！！！（破壁机因为要加热，水就多10g） 可做汉堡胚，白砂糖换成50g！

用料

• 1⃣️五黑糊
• 黑豆 20g
• 黑米 20g
• 黑芝麻 20g
• 黑枸杞 10g
• 桑葚干 10g
• 水 425g
• 2⃣️
• 高筋面粉 720g
• 白砂糖 100g
• 奶粉 15g
• 酵母 10g
• 3⃣️
• 黄油 40g
• 盐 10g

五黑面包（可做汉堡胚）的做法步骤

步骤 1

材料1⃣️破壁机米糊模式，晾凉后加入材料2⃣️，搅拌成粗膜即可（我磨了一杯咖啡，结果这面团有点搅拌过头了……）

步骤 2

加入材料3⃣️，慢速搅拌均匀，快速打出薄膜

步骤 3

面温控制在24-28度之间，常温下发酵40min

步骤 4

分割成80g/g，松弛20min

步骤 5

发酵箱发酵至两倍大 在发酵箱拍的是特别漂亮的紫色，光线好的地方拍出来有点偏白，颜值瞬间拉低！

展开全部

步骤 6

步骤 6

表面撒粉，割包（也可以不割，随自己喜好） 风炉150度，15min

步骤 7

面包胚很成功，下次再研究内陷…

菜谱创建时间：2023-04-01 13:14:55