六寸芋泥奶黄流心蛋糕

作者： 田静溪

用料

• 芋头 500克
• 鸡蛋 4只
• 玉米油 34克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 200克
• 炼乳 12克
• 淡奶油 400毫升
• 紫薯粉 10克

六寸芋泥奶黄流心蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步:做一个六寸戚风蛋糕，原材料如下:鸡蛋3个，牛奶45g，低筋面粉50g，植物油34g，零卡糖20g，如果换成细砂糖是40g。

步骤 2

混合好的蛋糕糊。

步骤 3

戚风蛋糕烤好了。

步骤 4

第二步:蒸芋头。蛋糕放进烤箱的同时，把400g芋头放在蒸箱里蒸大约半小时，筷子扎到很容易戳透即可。注意留出一小部分切方块做表面装饰用。

步骤 5

第三步，制作基础芋泥馅。把芋头拿出，加5g紫薯粉，15g炼乳，60~80g牛奶。紫薯粉和牛奶的量可根据喜好添加。用料理棒搅打均匀。

步骤 6

如果少放或不放紫薯粉就是这种效果。

步骤 7

第四步，制作夹心芋泥奶油。取200g淡奶油，打发至八分后，加入40g做好的芋泥馅，混合打发均匀至硬挺，做夹心奶油。 另取200g淡奶油，打发至八分后，加入50g~60g做好的芋泥，打发程度稍微软一些，做抹面奶油。可以根据你的喜好再加入紫薯粉，调节奶油的颜色。 前两项打发时可以留出50g原味基础奶油做顶面的裱花用。

步骤 8

第五步，制作流心奶黄酱。原料:鸡蛋黄1个，白砂糖10g，淀粉10g，牛奶100g，黄油10g，咸鸭蛋蛋黄2个。取一个生鸡蛋蛋黄，加入白砂糖后搅均匀。再加入淀粉混合至无干粉状态。

步骤 9

取一个小奶锅，加入牛奶，加热至50度左右，缓缓倒入刚才搅拌好的蛋黄淀粉糊中，一定要多次少量，否则的话容易把蛋黄烫熟，成为蛋花汤。全部搅拌均匀后，再把这个糊倒回奶锅在火上加热，只要加热几十秒时间，使糊变得粘稠即可停火。此时利用关火后的余热放入黄油搅拌均匀，这就是一款基础卡仕达酱。

步骤 10

两个咸鸭蛋取出蛋黄，过筛后放入刚才的蛋黄糊，搅拌均匀，我这里用的是整个咸鸭蛋现剥出来的蛋黄，非常香。如果此时你觉得糊有点太稠了，可以少量多次加入牛奶搅拌，它就会又重新变得流动起来。

步骤 11

筛入的咸蛋黄。

步骤 12

第六步:组装蛋糕。将烤好的六寸蛋糕胚片成三片，中间一片挖出一个圆，成为一个环形。

步骤 13

先放第一片蛋糕，铺一层芋泥。

步骤 14

再把蛋糕环放上去。

步骤 15

中间放上刚才做好的流心奶黄酱。

步骤 16

抹平后，再挤上一层芋泥奶油。

步骤 17

再把第三片蛋糕片放上去。之后用刚才做好的抹面芋泥奶油把面抹平。蛋糕整体抹上奶油。

步骤 18

第七步:装饰蛋糕。把留出来的50g原味奶油装进裱花袋，用圣安娜花嘴或者是其他你喜欢的花嘴，在蛋糕中部挤出一条装饰的波浪。上面再放上切好的方形芋头块以及坚果片。蛋糕就组装好了。

步骤 19

淡淡的紫色，很漂亮。

步骤 20

步骤 21

切开后，奶黄流心就流出来了，混合芋泥十分美味。

步骤 22

看起来很繁琐，但每一步的技术难度都不大。基础芋泥还剩一部分，可以用来做夹馅蛋糕，芋泥牛奶，芋泥奶酪杯等。奶黄馅也可以用在其他的甜品里。

菜谱创建时间：2023-04-01 11:56:13