盐水加油吐沙，热水下锅，下料酒，焯到变红，口微微开，捞出过冷水，挑出死的，顺带开口。 热锅热油，把料头爆香，下锅翻炒几下，下料酒生抽炒均匀，下小碗4分1水，翻炒，下鱼露，味极鲜，老抽翻炒，最后下淀粉水勾芡，最后给香菜，小葱出盘。