牛扒自然解冻后(独立包装的牛扒已在厂家的操作间时已排酸后入袋冷冻），用厨房专用纸吸走牛肉表面水分，撒上盐花和黑胡椒全部涂抹在牛肉上，静罝约10分钟。(这时候可以该干嘛就干嘛去)
用厨房用纸包上牛肉放入空气炸锅，记得要用食品级的厨房专用纸喔
空气炸锅调温65度，时间40分钟，期间20分钟左右翻另一面均衡温度。请勿喷！这与低温慢煮相似，但我们要让牛肉失去一部分水分，让牛肉的纤维和蛋白酶发生变化，使牛肉产生风味牛肉味更浓，又不会让牛肉表面风干。牛肉能保持嫩软的半熟成状态。
40分钟后，打开厨房专用纸，牛肉已低温熟成完毕，切开的状态请看看下一图
一部分水分已失去(这不是排酸哦)
这是已半熟成的状态，我们准备开煎
热锅冷油(沙拉油)，放入牛扒煎中火力约1分钟(因牛扒厚薄而定，因个人要求的成熟度而定，本人用的是电磁炉和煮面用的不贴煲，不好意思因为我穷)。牛肉约厚1cm，因为够平宜我单面煎约1分钟。
翻向煎另一面，此时放上牛油(牛油融点低煎扒中只作为调味，增加风味和香味与增加牛肉表面色泽，所以要后下，太早下会煎糊牛扒表面)煎上1分钟左右。
最后当然是煎好后切件，摆盘，开吃(都这么薄了就不要纠结醒肉了，呵呵呵，但想醒肉的朋友我不阻止）。我的这件西冷约8成半至9成熟。口感还是可以的哦！虽然少了些牛肉汁即少了哪一口血的鲜甜，但多了牛肉的浓郁味，也不柴(由于通过前期的低温熟成牛肉本身就已经半熟，某买菜平台的牛肉也是挺有保证的）。大家如果家中有空气炸锅的也可在家试试，快转起来，交功课！今天就分享到这里，我们下期再见。
看似用的时间虽然长，但其实下手烹饪的时间就5~10分钟。熟成的40分钟期间我们可以做些其他的事情。