准备用料
打入五个鸡蛋,打的时候小心,不要让蛋黄被碎裂的鸡蛋壳刮破。
我就用一个大勺子舀起来一个蛋黄,会挂着很多蛋清,倾斜勺子让蛋黄在勺子上往各种方向慢慢滑动,蛋清会被勺子刮下来,也因为重力会自动往下流。 我试过分离蛋清的那个白色的小勺,也试过在磕破的鸡蛋壳里分离,很多锋利的边,容易把蛋黄刮破。用手直接抓起蛋黄分离,我有点接受不了…
这是分离好的蛋清,有很多白色的“卵黄系带”,一个鸡蛋两个,看别的做蛋糕的教程没有提到取出扔掉,应该没什么影响。我喜欢把这些杂质取出来,以免影响口感。
去除杂质的蛋清,盖保鲜膜放冰箱冷藏,先处理蛋黄。如果先打发蛋白,再蛋黄,处理蛋黄的这段等待期间,蛋白容易消泡。
蛋黄里加入20g糖
搅打均匀
量取50ml牛奶
加入牛奶
搅打均匀
量取50ml玉米油
加入后的状态
搅打均匀
筛入90g低筋面粉
筛入的面粉
用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱待用。
拿出蛋白,挤入柠檬汁
我切了1/5个柠檬,如图那么大,基本都挤进去了。
冰箱中拿出蛋清,准备好70白糖,准备打发。 note: 不喜甜的可以减糖,50g是我试验过的比较合适的量,没有浓重的蛋白腥味,也不是很甜。大家可以根据自己口味,自行调整。 预热烤箱,295F(145C) 1-中速搅打30秒,直到有大气泡出现 2-加入1/3白糖,高速,打到泡泡变绵密 3-加入1/3白糖,高速,打到提起来搅拌头有柔软的勾 4-加入剩余1/3白糖,高速,打到提起搅拌头有坚挺的勾,倒扣盆蛋白也不会移动
这是打发好的状态:搅拌头上坚挺的弯钩
打发好的状态:盆里蛋白霜有明显纹路
打发好的状态:刮刀挑一下看看质地
打发好的状态:舀一勺看看,加入蛋白糊里
分三次加入蛋白糊混合蛋白蛋黄: 1-用刮刀舀1/3蛋白糊,加入蛋黄糊,翻拌的手法,上下翻拌,混合均匀。不要转圈搅拌,会消泡。 2-舀1/3蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀。 3-加入剩余1/3蛋白糊,翻拌均匀
这是翻拌过程中的样子,还能看到蛋白糊的影子,继续
这是翻拌好的
倒入模具中,垂直轻震几下,去除混合物中的气泡。 放入烤箱中层,145度烤50分钟。
烤制完成,拿出模具。戴手套垂直震几下,去除一热气。
倒扣晾凉。
晾凉后用刮刀刮一圈,脱模。完美! 如果要继续涂奶油,放冰箱冷藏一段时间。
这是我给老二做的生日蛋糕。 关于打发奶油的菜谱,请搜索我的“奶油生日蛋糕”,谢谢。