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零失败不塌陷不开裂戚风蛋糕

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自己就爱吃蛋糕,老大也超爱我做的蛋糕,刚满一岁的弟弟一吃妈妈做的生日蛋糕,下午就开始不停大喊妈妈。哈哈哈! 做蛋糕感觉比面包要简单很多,只要模具选对,按照流程来,不可能出现塌陷、开裂、小山丘,我自己从来没做出来奇奇怪怪的蛋糕… 以下是我刚开始做蛋糕的时候总结的经验: 1. 不要用不粘模具 我之前买过costco的不粘模具,蛋糕不爬升,出现布丁层,虽然能吃,但是严格意义上来讲不算好的戚风蛋糕。 2. 电饭锅做的蛋糕 电饭锅也可以烤蛋糕,我用小米电饭煲烤过蛋糕,味道差不多,只是略微有点湿,口感不如烤箱烤出来的好。 3. 不一定非要玉米油 有一种说法是,玉米油没有气味,橄榄油、花生油气味大,但是我试过家里没有玉米油的时候用橄榄油,蛋糕也没有特殊的味道,如果有玉米油就用玉米油,没有的话我觉得其他油也没问题。 此配方为八寸蛋糕。 六寸戚风蛋糕配方在此: 鸡蛋2个 蛋黄糊白糖10g 牛奶20ml 油20ml 低筋面粉35g 蛋白糊白糖30-35g(看个人喜好可以增减) 过程和八寸蛋糕一模一样

用料

零失败不塌陷不开裂戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备用料

步骤 2

打入五个鸡蛋,打的时候小心,不要让蛋黄被碎裂的鸡蛋壳刮破。

步骤 3

我就用一个大勺子舀起来一个蛋黄,会挂着很多蛋清,倾斜勺子让蛋黄在勺子上往各种方向慢慢滑动,蛋清会被勺子刮下来,也因为重力会自动往下流。 我试过分离蛋清的那个白色的小勺,也试过在磕破的鸡蛋壳里分离,很多锋利的边,容易把蛋黄刮破。用手直接抓起蛋黄分离,我有点接受不了…

步骤 4

这是分离好的蛋清,有很多白色的“卵黄系带”,一个鸡蛋两个,看别的做蛋糕的教程没有提到取出扔掉,应该没什么影响。我喜欢把这些杂质取出来,以免影响口感。

步骤 5

去除杂质的蛋清,盖保鲜膜放冰箱冷藏,先处理蛋黄。如果先打发蛋白,再蛋黄,处理蛋黄的这段等待期间,蛋白容易消泡。

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步骤 6
步骤 6

蛋黄里加入20g糖

步骤 7

搅打均匀

步骤 8

量取50ml牛奶

步骤 9

加入牛奶

步骤 10

搅打均匀

步骤 11

量取50ml玉米油

步骤 12

加入后的状态

步骤 13

搅打均匀

步骤 14

筛入90g低筋面粉

步骤 15

筛入的面粉

步骤 16

用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱待用。

步骤 17

拿出蛋白,挤入柠檬汁

步骤 18

我切了1/5个柠檬,如图那么大,基本都挤进去了。

步骤 19

冰箱中拿出蛋清,准备好70白糖,准备打发。 note: 不喜甜的可以减糖,50g是我试验过的比较合适的量,没有浓重的蛋白腥味,也不是很甜。大家可以根据自己口味,自行调整。 预热烤箱,295F(145C) 1-中速搅打30秒,直到有大气泡出现 2-加入1/3白糖,高速,打到泡泡变绵密 3-加入1/3白糖,高速,打到提起来搅拌头有柔软的勾 4-加入剩余1/3白糖,高速,打到提起搅拌头有坚挺的勾,倒扣盆蛋白也不会移动

步骤 20

这是打发好的状态:搅拌头上坚挺的弯钩

步骤 21

打发好的状态:盆里蛋白霜有明显纹路

步骤 22

打发好的状态:刮刀挑一下看看质地

步骤 23

打发好的状态:舀一勺看看,加入蛋白糊里

步骤 24

分三次加入蛋白糊混合蛋白蛋黄: 1-用刮刀舀1/3蛋白糊,加入蛋黄糊,翻拌的手法,上下翻拌,混合均匀。不要转圈搅拌,会消泡。 2-舀1/3蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀。 3-加入剩余1/3蛋白糊,翻拌均匀

步骤 25

这是翻拌过程中的样子,还能看到蛋白糊的影子,继续

步骤 26

这是翻拌好的

步骤 27

倒入模具中,垂直轻震几下,去除混合物中的气泡。 放入烤箱中层,145度烤50分钟。

步骤 28

烤制完成,拿出模具。戴手套垂直震几下,去除一热气。

步骤 29

倒扣晾凉。

步骤 30

晾凉后用刮刀刮一圈,脱模。完美! 如果要继续涂奶油,放冰箱冷藏一段时间。

步骤 31

这是我给老二做的生日蛋糕。 关于打发奶油的菜谱,请搜索我的“奶油生日蛋糕”,谢谢。

菜谱创建时间:2023-03-31 03:49:23
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