清洗完青茄子后，把茄蒂去除，从尾巴处下刀，十字形切到头部，但不要切断，需要保持一根完整茄子的形状。
如图所示进行操作，慢一点，否则切出来四根茄条不均匀。
猪肉糜中加入适量的盐，糖，生姜末，葱末，料酒以及一点油，拌匀。
把调好的馅料，缓慢塞入四条茄腿中，让茄子整个都塞满肉，看上去很饱满。
起油锅，下入姜片，煸炒后加入茄子塞肉，不用翻炒，茄子体积很大，我用的是30寸的炒锅，加入料酒，老抽，生抽，糖调味，加适量水差不多跟茄子齐平就行，中大火焖煮。
汤汁减少以后，还是要留一点的，不能烧干了，因为汤汁拌饭巨好吃！！撒上葱花～准备出锅。
最爱拌饭吃。
焖煮调味的过程中，适当可以多加些糖，更美味～