豌豆清洗干净焯水30秒捞出备用，焯水时放点油和盐，比较嫩。
胡萝卜切丁焯水1分钟
香肠切丁备用
放凉的米饭，最好是比较干的米饭。里面打入两个鸡蛋，抓拌均匀。
锅内倒入稍微多一点的油
倒入刚刚打好的鸡蛋，用铲子搅拌一下，然后倒入米饭翻炒均匀，鸡蛋定型差不多了可以倒入刚刚准备的豌豆，胡萝卜丁，香肠丁。继续翻炒均匀。倒入盐调味。
出锅，好吃的蛋炒饭就做好了。