【蛋黄糊】 牛奶15g+玉米油15g搅拌乳化 +全蛋液20g+蛋黄30g+盐1g,搅拌后筛入低粉38g 预热烤箱,铺硅油纸,面粉画圈 【蛋白糊】 蛋清70g+(玉米淀粉+糖搅匀)+柠檬汁,打发小尖角干性发泡 裱花袋离烤盘2cm,挤出圆形。 145℃30分钟 转169℃10分钟 【老奶油】 黄油23g 糖10g 盐0.7g 常温奶油100g分7到8次加进去,打蛋器分次打发,充分乳化,最后蘸上融化巧克力液。 ***用了2个大鸡蛋,分出去70g蛋清后,就差不多得到了20g全蛋和30g蛋黄 ~KS~小厨娘卷卷