广式啫啫鸡🐔超简单快手30分钟出餐‼️

作者： 穿粤食空的樱桃

广东人无鸡不成宴🐔 “啫啫”这种做法，是用瓦煲/砂锅来烹制，当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”（普通话的近似发音为juē juē）于是广州人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。 这种做法的优点是可以不额外添加水，却能锁住食材的水分和鲜味，深受广大食客们的喜爱。 啫啫鸡的料汁有很多种配方。 大道至简，我只选择最简单基础的配料，低成本即可享受高品质的美味✔️

用料

• 鸡全腿（切块） 2只
• 姜片 几片
• 红葱头/洋葱 适量
• 蒜米（对半切） 半头
• 小葱 一把
• 芫荽 几条
• ⭐腌鸡调料：
• 生抽 2～3勺
• 蚝油 2～3勺
• 老抽 1勺
• 盐 一小撮
• 玉米淀粉 1勺
• 花生油 1勺
• ⭐调料：
• 米酒 白酒杯1小杯

广式啫啫鸡🐔超简单快手30分钟出餐‼️的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材： ①鸡肉洗净，吸干水分，斩块; ②红葱头稍微拍一下，用洋葱的话切块或切长条都可以 ③葱和芫荽切段

步骤 2

鸡肉先用腌料腌10-15分钟

步骤 3

平底锅里多放点油烧热，食用油都可以，花生油更香。 放入腌好的鸡肉煎至两面变色，夹出备用。

步骤 4

瓦煲/砂锅烧热，放花生油加热，加入配菜：姜片，蒜米，葱白，大火翻炒至焦香

步骤 5

将煎过的鸡肉铺在配菜上面，盖上锅盖，转小火焖煮8分钟左右

步骤 6

时间快到前的一两分钟将一小杯白酒/米酒沿着锅边淋上去‼️这步操作会起火，最好戴防烫手套操作！ 害怕的厨友可以打开锅盖，把酒沿着在锅内壁淋一圈，盖盖子焖煮一两分钟。

步骤 7

时间到加入葱段芫荽点缀

步骤 8

葱段混合一起，淋上一圈油稍微捞匀即可出餐。

菜谱创建时间：2023-03-28 14:25:59