冷锅串串

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 整个过程太复杂，实在记不过来，红油和香料粉倒是可以学一下，很多地方用得到。 用料这部分就不写了，步骤有详细的内容。

用料

• 详见步骤里的用料

冷锅串串的做法步骤

步骤 1

处理食材： 1.牛肉放2克小苏打抓匀，泡水两小时泡出血水。加上红薯淀粉抓匀，串竹签上。 2.其他食材就按照自己喜欢焯熟，串上。

步骤 2

鸡骨架加骨头，放葱姜熬成高汤。

步骤 3

准备香料粉:小茴香10克，香叶5片，白蔻3个，八角2个，桂皮3克，陈皮2克，山奈2克，丁香0.5克，草果去籽1个，香砂仁2个，良姜2克，放料理机打成粉。

步骤 4

调红油: 1.小茴香10克，八角5克，香叶5片，草果1个，桂皮3克，所有香料用开水泡5分钟。 2.700-1000克凉油，下锅，大葱、洋葱各100克，芹菜、香菜各50克，姜片40克，大蒜20克，中小火放锅里炸香。 3.炸到里面的菜类发黄了，把香料沥干水放进去锅里炸3-4分钟，香料熬香了捞出来扔掉不要。 4.关火把洗过的100克干辣椒放进去用余温炸香，干辣椒捞出来打碎备用。

步骤 5

辣椒粉50克，拌入高度白酒，把上面刚刚炸好的红油倒进来，炸过的的辣椒打成的粉倒进来，加盐和糖各10-20克，十三香3-5克，加点白芝麻，拌匀就齐活了。

步骤 6

1.1500克高汤或者清水，加入香油15克，芝麻酱10克，藤椒油30-40克，青红花椒粉各1克。 2.加5克香料粉，盐和糖各20-30克，鸡精和味精各10克，1克白胡椒。 3.姜蒜各20克剁成沫，加50-80克水做成姜蒜水，过滤掉渣倒入高汤。 4.倒入适量刚刚做好的红油，按自己口味加。 5.把焯好水的蔬菜和肉类放进去泡就可以了。

步骤 7

配方截图

步骤 8

配方截图

菜谱创建时间：2023-03-27 22:12:31