传统酸辣汤

作者： 灰品诺

这个算是豪华版的了😂 差两张照片，回头补上。

用料

• 木耳 泡发好一小盆
• 香菇 七八朵
• 金针菇 一把
• 嫩豆腐 一盒
• 鸭血 一盒
• 玉兰片（冬笋） 一个
• 水发海参 适量
• 海米，干贝碎 适量，温水泡发
• 粉丝，魔芋等 爱吃的加
• 全贝，虾仁，鱿鱼等其他海鲜 爱吃就放
• 葱姜米 炝锅
• 葱白切丝 出锅
• 白胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量
• 盐 适量
• 陈醋（香醋） 适量
• 鸡蛋 爱吃的飞俩鸡蛋
• 香油 出锅

传统酸辣汤的做法步骤

步骤 1

海米，干贝，用温水泡开。我这又加了些淡菜和鱿鱼干，不加也行。

步骤 2

水发海参切成条

步骤 3

木耳，香菇用温水泡发。

步骤 4

木耳，香菇切丝。

步骤 5

玉兰片（冬笋）切丝

步骤 6

鸭血切丝

步骤 7

嫩豆腐切丝

步骤 8

葱姜沫，葱白切丝

步骤 9

各种食材，焯水备用。

步骤 10

前几天炖的白锅牛腱子，用这个汤做底汤。

步骤 11

晚饭准备炒虾仁，这是“黄钱子”（海虾）剥完虾仁，剩的虾米皮。用油小火煸干，激入开水。大火顶开，转小火多熬一会儿。这个也是底汤。

步骤 12

底汤熬好，打去浮沫。

步骤 13

葱姜炝锅，将海米，干贝煸香，激入提前熬好的底汤。

步骤 14

将焯好水的食材下入

步骤 15

开锅后，根据自己口味，下入胡椒

步骤 16

勾芡，至浓稠。

步骤 17

恒顺香醋

步骤 18

出锅前下入香醋，煮开，关火。

步骤 19

加入葱白，适量香油。出锅。

传统酸辣汤的小贴士

这个酸辣汤，繁、简自行掌握。基本款，就是红、白豆腐，白肉切丝，出锅葱白。 底汤是口味的关键，家庭做鸡汤，骨头汤，鸭架汤等都行，正宗的应是煮白肉的汤，白肉切丝加入酸辣汤里。根据自己情况随机掌握。 香醋是核心。其他醋也行，我个人觉得，还是这个香醋口味最佳。

菜谱创建时间：2023-03-27 19:14:05