大猪蹄子先切块泡水，把血水泡出来一些。
大猪蹄子+姜片1+料酒冷水下锅焯水，煮到血沫都出来，再用冷水洗干净。
猪油先下，倒入干辣椒+八角+桂皮+香叶+肉蔻+姜片2小火爆香，然后加糖炒出糖色，加入蚝油酱油爆香，马上再倒入大猪蹄子，加一点点水（或大猪蹄子盆里沥出来的水也行），把糖炒化。再用大火把这点水炒干，倒入啤酒。（图上是倒了啤酒后的亚子）
倒了啤酒的大猪蹄子在锅里煮开就行，然后马上倒入电饭锅，把小葱卷加进去，倒一点白胡椒粉焖2小时。自己尝尝卤汁够不够咸，不够再加点盐。如果猪比较小，隔半小时就用筷子戳一下看程度。我们不爱吃软得夹不起来的大猪蹄子，太腻。口感以皮和肥肉是脆的，猪蹄尖能很好咬开为准，过了就不好吃了。
到了需要的口感之后，把电饭锅里的全都倒回锅里，把葱夹出去丢掉。大火收汁，同时浇50克左右的白醋一起收汁。因为醋味很快就会散发掉，所以不要用醋和肉类一起炖，这样就没有醋的味道了。有一点醋酸味会让口感变得丰富起来，也不会腻。
剩一点水的时候就可以出锅啦。半肥瘦是最好吃的！