黄油入锅内，小火融化，融化黄油过滤备用。
小锅内热水，水开转小火，碗中打入两个蛋黄，将碗入锅上，用打蛋器快速搅拌。
边搅拌边慢慢加入黄油，加速顺一个方向搅拌，待酱汁变成浓稠状（温度不可太高也不可太低，不然容易泄掉），即停止倒入黄油。
倒入少量的盐、黑胡椒、加入柠檬汁
酱汁能半挂在搅拌器上即可。
英式玛芬或者面包片煎上色铺底，入芦笋，烟熏三文鱼（可换培根或火腿），再放水波蛋，淋上荷兰酱，再放帕马臣芝士碎，可用干法香装饰。