腊鸡也叫风干鸡，是活鸡宰杀后，拔毛去内脏后，加盐腌制入味，放到通风的地方晾干水气，再用柴火熏干的腊肉制品。
把腊鸡的鸡翅根和鸡腿都切出来，鸡脚、脖子和鸡架部分用来做干锅腊鸡。腊鸡的鸡翅根和鸡腿可以用来煲汤。
萝卜干清洗一下，加水泡发。萝卜干的泡发率很高，一次不要泡太多。
腊鸡的鸡架、鸡脚和脖子放入锅里，加水没过鸡架，加入2大勺料酒，开大火加热煮开，把腊鸡的烟熏味和脏东西煮出来，捞出来清洗干净。
煮鸡架的时候，把生姜去皮切薄片，大蒜去皮切片，辣椒切成小段。
萝卜干再次清洗干净，挤干水分，切成玉米粒大小的颗粒。
腊鸡剁成大约3厘米的方块，不要剁太大块了。
锅里重新换水，放入腊鸡块大火煮开煮15-20分钟，尝一下腊鸡肉的咸味，合适的话捞出来再次清洗干净，这一步是为了把腊鸡中的咸味煮出来。
热锅放油，放入生姜和大蒜炝锅，加入辣椒翻炒出香味。
加入萝卜干翻炒均匀，加入生抽翻炒入味。萝卜干腌制的时候，没有加盐，在放腊鸡肉之前要加盐调味。
加入煮过的腊鸡肉，跟萝卜干一起翻炒均匀，一道好吃的干锅腊鸡就做好了。
腊鸡除了做干锅，还可以搭配莴笋、山药、土豆和萝卜等食材，味道都非常地好