淡奶油冷藏中种吐司

作者： Emily811212

配方来自啊呜呜一口，两个450吐司盒

用料

• 高筋面粉 350
• 牛奶 210
• 干酵母 5
• 高筋面粉 150
• 糖 75
• 全蛋液 70
• 淡奶油 100
• 盐 6
• 黄油 15
• 奶粉 25

淡奶油冷藏中种吐司的做法步骤

步骤 1

将前三样混合成团成为中种面团，冷藏过夜12-20小时。发酵至两至三倍大

步骤 2

中种面团剪成小块，与其余用料一并加入厨师机，除黄油外。 揉至粗膜加黄油

步骤 3

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 4

将面团称重等分为6个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛5分

步骤 5

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆，卷起呈圆筒状，盖保鲜膜松弛10-15分钟

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步骤 6

步骤 6

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，自上而下卷起

步骤 7

放入吐司盒，35度发酵至九分满

步骤 8

180烘烤5min，转170度35min

菜谱创建时间：2023-03-25 20:10:51