牛腩提前2小时用清水浸泡，隔1小时换下水，把血水泡出。
准备香料，酱料等
泡好后，牛腩切成长宽3cm左右小块，清水泡一会洗净。
牛腩泡好后冷水下锅，加入料酒，部分姜葱炖煮。
大火少开把血沫撇除，多撇几次，等没有血沫为止
捞出牛腩，沥干水分，炖牛腩的汤留着。
锅中放底油，热锅冷油，放入冰糖小火炒糖色
等融化后颜色变深过后放入牛腩
大火翻炒，给牛腩上色。
放入香料炒出香味
香料炒出香味后加豆瓣酱两勺，翻炒出红油。
加入料酒生抽老抽蚝油，翻炒上色。
准备个砂锅，家里砂锅比较小所以用的炒锅，倒入炒好的牛腩，加入之前绰水的汤。
大火烧开转小火炖煮1小时左右
炖一小时以后，如果口味比较重可以加点盐和干辣椒，豆瓣酱和酱油已经够咸了，家里口味都不重就没加盐了。
如果喜欢吃土豆等的这时可以放入土豆，就变成土豆炖牛腩啦
大火收汁后装盘，满满一大盆。
另外做个油焖虾和菠菜，加上咸鱼黄豆。丰富的周末午餐。