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自用小美90%含水量吐司

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作者: 围城进出
转自小红书Tian小天,自测用凯瑟琳粉hold的住这个方子90%含水量,一次可以做两个,小美也扛得住,揉的均匀。 两条吐司量🍞➕2个450克三能吐司盒 所有材料提前冷藏,包括面粉

用料

自用小美90%含水量吐司的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油以外、将所有食材放入主锅 设置以15秒/小勺-3-6速渐速混合,搅拌成絮状后,加入盐,以4分/揉面 🌟如果做一盒450克吐司🍞 份量减半,揉面2分30秒

步骤 2

加55克黄油🧈揉面7分钟(看面团手套膜情况) 🌟如果做一盒450克吐司🍞 份量减半,揉面3分30秒 ❣揉完面团温度不要超26℃不然会影响组织

步骤 3

用刮刀板将面团取出排气滚圆 将面团分成6等份 盖保鲜膜松弛10分钟 助手粉整形成牛舌状,卷起,再松弛20分钟左右 再擀长卷起,分别放入两个吐司盒中 放在温暖环境中发酵,旁边放一碗热水

步骤 4

预热烤箱上170c下185c,放入烤箱烘烤30分钟,中间盖锡纸,有必要的话,再165c左右10分钟风炉上色。烤好取出,在台面上震几下 震出气泡,以免塌陷 取出放在网架上晾凉,稍微还有点余温的时候可以放入袋中 开口继续散热一会,再收口

菜谱创建时间:2023-03-24 16:27:05
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