恰巴塔-第一次尝试

作者： 很爱吃鱼的国宝

记录第一次做恰巴塔的过程

用料

• T65 皇后 300+后加约70g
• 水 255g
• 干酵母 耐高糖的 1.5g
• 橄榄油 20g
• 盐 5g

恰巴塔-第一次尝试的做法步骤

步骤 1

水➕面粉，一开始只有300g，搅拌至无干粉，带桶直接冰箱冷藏，水解1h

步骤 2

划重点❗原配方是用的高筋面粉，我全用的t65，后面查了应该是吸水性没有高筋面粉好的原因，导致搅拌了很久还是很稀烂，所以在这里我又加了大概60-70g的t65，主要看面粉的状态，能起团就可以，2档搅拌了几分钟大概就成团了，接着3档中速搅拌了几分钟（因为第一次做，没有具体时间，一直盯着面团状态）

步骤 3

这里没有加后水，主要是是面粉吸水性不好，怕失败，不加后水对新手比较友好

步骤 4

分3次➕橄榄油，1档低速，等油吃进去了再加第二次，3次加完，转2档打几分钟，最后转4档打成光滑的面团

步骤 5

成品是这种有光泽，很细腻，拉钩的状态

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步骤 6

步骤 6

能拉出结实的膜的

步骤 7

手沾水，把面团掏出来放发酵盒发酵1h

步骤 8

折叠第一次，但折的不太好，面团高低不平，接着发酵1.5h

步骤 9

面团倒扣出来，需要撒很多面粉，非常软黏 形状也没法整，随意就切了4份

步骤 10

上下火230°23分钟，开始喷2次水，每次喷15下

步骤 11

底部的气孔不太好，可能是我后➕了面粉，酵母又放的不够多，折叠的时候底部最厚

步骤 12

这个气孔明显一点，不过真的很好吃，外壳硬脆，但里面柔软有韧劲，比法棍好嚼很多，下次再试试

菜谱创建时间：2023-03-24 11:57:40