春天的味道——青团

作者： 蒋梦初

简易青团制作教程，咸蛋黄肉松馅

用料

• 糯米粉 200 克
• 粘米粉 40 克
• 麦青粉或艾草粉 20 克
• 小苏打或纯碱 1 克，必须有
• 玉米油，做皮胚用的 15 克
• 水，做皮胚用的 250克左右
• 蜂蜜 10 克以内，可有可无
• 咸蛋黄 半包，100 克
• 肉松 100 克
• 黄酒 少量
• 细砂糖 40 克
• 玉米油，做肉松馅用的 20 克
• 水，做肉松馅用的 15 克
• 盐 1 克以内，可有可无

春天的味道——青团的做法步骤

步骤 1

制作皮胚。糯米粉，粘米粉，麦青粉，小苏打混合，分批加水，揉均匀，成绿色面团。差不多均匀时就可加入油。

步骤 2

制作咸蛋黄肉松馅，第1步。往咸蛋黄上洒一点黄酒，蒸10分钟后取出。

步骤 3

制作咸蛋黄肉松馅，第2步。趁热捣碎蛋黄，加入肉松，糖，盐，混合均匀。加入水和油，混合均匀。把馅料揉搓成多个略小于乒乓球大小的圆球。

步骤 4

包青团，第1步。取少量皮胚，揉成略大于乒乓球的圆球。

步骤 5

包青团，第2步。把圆球捏成窝窝头形状。中间薄，外围略厚。

步骤 6

包青团，第3步。把馅团放入窝窝头里，用大拇指和食指从窝窝头腰部向开口处反复按压，把窝窝头按成烧麦的形状。把烧麦的开口捏起来，能把馅封住就可以，不用管外形。反复揉搓这个团子，至形成圆球，表面光滑。

步骤 7

蒸青团。青团底部垫蒸笼布或蒸笼纸，蒸锅上汽后，大火蒸8到10分钟。成功了，吃。

春天的味道——青团的小贴士

菜谱里的量可以做24个咸蛋黄肉松馅。 其他馅料做法一样。 青团常温可放5天，不建议冷藏，皮胚可以冷冻。

菜谱创建时间：2023-03-24 11:13:04