巧克力可可蛋糕卷 不开裂不消泡完美毛巾面

作者： 陈那个可爱呀

细腻绵软的蛋糕胚加上特调的巧克力香缇奶油，让你一口就爱上！（奶油制作方法口可以翻看上一篇笔记哈～） 夹馅儿奶油教程：https://www.xiachufang.com/recipe/107080347/

用料

• 鸡蛋（带壳60g左右） 4个
• 低筋面粉 40g
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40g
• 可可粉 10g
• 巧克力奶油 180g

巧克力可可蛋糕卷 不开裂不消泡完美毛巾面的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻

步骤 2

40g牛奶微波炉叮10秒

步骤 3

筛入10g可可粉，混合均匀

步骤 4

加入40g玉米油，搅拌乳化

步骤 5

40g低筋面粉过筛

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步骤 6

步骤 6

Z字形搅拌至无干粉

步骤 7

加入四个蛋黄

步骤 8

Z字形搅拌至顺滑的面糊

步骤 9

预热烤箱，蛋白从冷冻室取出，周围出现一圈冰渣，加入几滴柠檬汁

步骤 10

细砂糖分三次加入，中高速打发最后转低速整理，打发至蛋白细腻有光泽且出现大弯钩

步骤 11

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 12

倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 13

一定要用翻拌的手法，不要过度搅拌，防止消泡

步骤 14

面糊从离桌面20cm高的地方倒入烤盘，铺平，轻震出气泡

步骤 15

150度（烤箱内实际温度） 中层 22分钟

步骤 16

出炉凉透 翻面 撕去油布

步骤 17

抹上奶油，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型半小时以上

菜谱创建时间：2023-03-24 08:23:14