蛋糕卷、自留

作者： 道空

✔4个带壳鸡蛋240克，蛋清140克，蛋黄66克，蛋壳30克。 ✔5个小鸡蛋带壳240克，蛋清140克，蛋黄70克。 ✔抹茶、可可蛋黄不够用蛋白多于140克，多余部分放到蛋黄里。 ✔浅色烤箱/烤箱第三层，160/190（实际温度160/135°左右）23+2分钟，剩余5分钟调转方向，以便受热均匀。下层放的温度计显示160度。 ✔深色烤箱/2023/3/29，原味蛋糕🍰第三层155/190，20分钟，剩余5分钟，调整方向，以便受热均匀，原味上层表皮倒扣，可撕掉。 ✔水/牛奶（煮至边缘冒泡）+红茶粉。 50～80°。+玉米油（充分乳化），+粉类，+蛋黄。

用料

• ——蛋清部分（240克带壳鸡蛋） 130～140
• 蛋清 140克
• 细砂糖 45克
• 盐 0.5克
• 白醋 3克
• ——蛋黄部分
• ——原味
• 玉米油 40克
• 牛奶/水 45克
• 低筋粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄4个+余下的蛋白 62克
• ——抹茶
• 玉米油 45克
• 牛奶/水 40克
• 低筋粉 30克
• 玉米淀粉 5克
• 抹茶粉 6克
• 蛋黄4个+多余蛋白 73克
• ——可可
• 玉米油 45克
• 牛奶/水 40克
• 低筋粉 35克
• 玉米淀粉 5克
• 可可粉 12克
• 蛋黄4个+多余蛋白 73克
• ——咖啡
• 玉米油 40克
• 牛奶/水 40克
• 低筋粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 咖啡粉 3克
• 蛋黄4个 67.2

蛋糕卷、自留的做法步骤

步骤 1

✔玉米油+牛奶/水混合均匀，一定要充分乳化，看不到一滴油，筛入粉类，混合充分均匀，最后加入蛋黄。

菜谱创建时间：2023-03-22 15:04:30