提前10-15个小时准备波兰种，面粉清水及酵母粉用乔立厨房电子称称量出来，混合均匀即可。盖保鲜膜常温静置1小时后送冰箱冷藏10小时以上，观察状态，膨胀3-4倍，面糊开始有凹陷感即可。 将主面团的水和面粉类混合成团，冷藏水合半小时。
取出面盆和波兰种，一起放入厨师机搅拌均匀后加酵母粉和盐。
揉到光滑加入切碎的坚果果干揉匀。
放入面盆，盖起来，28度发酵60分钟。
取出面团，铺粉防粘，小心摊开。
上下左右往中心折叠一次。放入面盆继续28度发酵60分钟。
取出面团再次折叠，收圆。
放入撒粉的发酵篮或发酵布。
湿布盖起来继续28度发60分钟。 同时，烤箱230度预热，放入铸铁锅（连盖子）烤30分钟以上。
将发好的面团倒扣在油纸上，撒粉割包，割深一些更易出现“大耳朵”。
戴隔热手套取出锅子，小心提起油纸，将面团放入铸铁锅。
盖上盖子，上火230度下火200度烤8分钟后取出锅盖，继续烘烤25-30分钟即可。
放凉后切片食用，外脆里软，越嚼越香。
1.折叠时候务必轻柔，不要破坏好不容易发酵出的气体，这样成品组织才会有漂亮大气孔。 2.务必小心，超高温很容易烫伤！！！ 3.没有铸铁锅可以用石板，制造蒸汽来烤。都没有的话就把这个帖子放入收藏夹吃灰吧哈哈哈！