朗姆提子饼干（花园饭店六花亭复刻版）

作者： 惟苛2333

B站找的方子（【【Cassandre】（中字）朗姆葡萄夹心饼干的做法与食谱：一次学会意式蛋白霜与法式甜塔皮~｜Rum Raisin Butter Sandwich Cookie-哔哩哔哩】 https://b23.tv/HpEl6ze） 复刻很成功，但实在太甜了，花园饭店的原版对我来说就很甜，所以我在视频配方的基础上稍微减了点糖，这个方子大概是做10块饼干，剩了点奶油霜我抹面包吃了。本菜谱供自己记录使用，杠精勿扰。

用料

• 朗姆葡萄干部分
• 朗姆酒 40克
• 提子干 70克
• 饼干部分
• 无盐黄油 100g
• 糖粉 40克
• 鸡蛋 1只
• 杏仁粉 90克
• 低筋面粉 110克
• 意式奶油霜
• 蛋白 1只
• 盐 1撮
• 柠檬汁 3-4滴
• 白砂糖 30克
• 水 18克
• 无盐黄油 120克

朗姆提子饼干（花园饭店六花亭复刻版）的做法步骤

步骤 1

提子干温水洗净，用厨房纸吸干表面水分，加入朗姆酒浸泡过夜

步骤 2

软化的无盐黄油用蛋抽搅打顺滑，分次加入过筛糖粉拌匀

步骤 3

加入鸡蛋混合完全

步骤 4

加入过筛杏仁粉拌匀，杏仁粉最好买极细免筛的，否则容易堵塞粉筛，很难筛

步骤 5

加入低筋面粉搅拌均匀，注意手法避免起筋

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步骤 6

步骤 6

混合好的面团包保鲜膜冷藏30分钟后，取出放入封口袋擀平，厚度约4毫米，冷冻30-40分钟，冷冻时间太短整形会很痛苦。

步骤 7

面团冷冻时来做意式奶油霜，一颗蛋白加入一撮盐，几滴柠檬汁，中速打至湿性发泡（有小弯钩）

步骤 8

糖和水拌匀入锅，中火烧开，用温度计测温，至117摄氏度关火，匀速加入蛋白霜，中低速打匀，蛋白霜逐渐降温

步骤 9

分三次加入软化黄油，中低速打匀

步骤 10

高速打发2分钟，装裱花袋备用。用不完的奶油霜可以放冰箱冷藏，最长可以保存五天，但冰箱取出的奶油霜较硬，再次使用最好重新高速打发，所以最好是当天用完。

步骤 11

冷冻的面团取出，此时应该冻的很硬了，用剪刀剪掉封口袋边边，取出整块面团且均匀小块（有模具最好）。

步骤 12

烤箱预热160度，蛋黄加少许牛奶后给饼干刷面，烤16-18分钟（我用的海氏C45，烤17分钟正好）

步骤 13

烤好的饼干移到烤网上，冷却后进行组装，最后放冰箱冷藏一小时以上定型即可

朗姆提子饼干（花园饭店六花亭复刻版）的小贴士

1.面团一定要冷冻到位，否则软塌塌地粘在保鲜袋上真的很难弄下来； 2.这个方子已经减过糖了，再减就失去甜品的意义了

菜谱创建时间：2023-03-21 12:51:24