蛋黄蛋清分离,蛋清放冰箱冷冻 称量50g玉米油+50g牛奶
混合乳化至酸奶状
筛入50g低筋面粉
Z字形搅拌至无干粉
加入5个蛋黄
Z字形搅拌至顺滑
加入4g红茶粉末
混合均匀备用 烤箱140度预热
蛋白从冷冻室取出(冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣),加入几滴柠檬汁,中高速打发至鱼眼泡,加入1/3细砂糖
继续中高速打发至泡沫细腻,加入剩下1/2细砂糖
继续中高速打发,打发至蛋白出现纹路,加入剩下的细砂糖
中高速打发几圈,用刮板将边缘蛋白整理到中间
转低速整理,打发至弯钩,蛋白细腻有光泽
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
倒回剩下的蛋白糊中
翻拌均匀
从离桌面20cm的高处倒入烤盘,铺平,轻震出气泡
140度(烤箱实际温度也是140度) 中层 30分钟
出炉凉至手温 撕开油布 翻面
180g淡奶油+15g细砂糖打发至硬挺,涂抹到蛋糕体上,借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏定型一个小时