牛肉切小块，泡一小时
葱姜蒜，花椒，香叶，丁香，干辣椒备用
二斤牛肉冷水下锅，加一勺料酒和姜片，水开，撇去血沫。再做一砂锅开水，将干净的牛肉转移到砂锅里，加一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，三勺料酒，一勺黄豆酱，一头蒜，半根葱，五片姜，10几粒花椒，两三片香叶，两粒丁香，两个干辣椒，一小块黄冰糖，最小火（维持开锅状态即可），小火慢炖一个半小时，关火加盐调味，出锅！