将大虾去头剥壳，背上剖开去虾线。
虾肉加入盐和黑胡椒搅拌均匀，稍微腌制一下。
用厨房纸将虾头上的水分吸干。锅内加入橄榄油，小火将虾头油炒出来。油可以多一点。
下入蒜末和干辣椒段炒香，倒入虾肉翻炒。可以稍微盖锅盖焖一下更入味，起锅装盘，撒入欧芹碎。