挤出柠檬汁或准备白醋。 这次用的是这种白醋，酸度3.5°的。
牛奶上锅，中小火煮至微微冒泡
不用关火，分次倒入柠檬汁或白醋，搅拌，慢慢出现乳清分离，感觉分离的差不多，可以不用再放柠檬汁或白醋，放的越少，酸味越少。（而且每一种白醋的酸度不同，酸度越大的放的越少） 盖锅盖静置10~15分钟。
拿过滤布或过滤网将奶酪和乳清分离。过滤网可放置一会，或用勺子压一下沥干。过滤布则可以用手挤出水份，更快些。
乳酪放入搅拌机，加一点盐，搅拌均匀。太干的话，加点乳清。 拿高温消毒过的保鲜盒或玻璃罐装，冷藏可放3天左右。
500g牛奶做成的乳酪成品。 拿来面包、馒头、拌沙拉都可以。 乳清可以直接加点糖喝或做面包、馒头。