红烧多宝鱼

作者： 就爱吃冻梨

肉嫩刺少的多宝鱼，很受小朋友的喜爱。红烧比清蒸更香，我家小崽子最喜欢用这个汤拌饭，能吃两碗。

用料

• 多宝鱼 1000g
• #腌鱼用料
• 料酒 3汤勺
• 盐 半匙
• 白胡椒粉 少许
• 葱段、姜丝 适量
• 炝锅用料:小葱 两根或者大葱半根
• 蒜片 2瓣
• 姜片 3片
• #炖鱼用料
• 蚝油 2勺
• 酱油 4-5勺
• 食盐 2g
• 冰糖 4块
• 香菜 2颗
• 干辣椒（可选） 1根

红烧多宝鱼的做法步骤

步骤 1

内脏收拾干净，清水多冲洗几遍，尽量洗干净鱼身表面的粘液。肚子一面用刀斜切出几段刀口，把腌鱼用的盐和胡椒粉用料酒化开，倒在鱼身上，用手抹均匀。在鱼嘴、刀口里塞入姜丝和葱段。腌鱼半小时以上，中间翻一次面

步骤 2

炝锅料准备

步骤 3

炖鱼调料混合

步骤 4

香菜洗净

步骤 5

腌好的鱼抖落姜丝葱段，一定要用纸巾擦干鱼身上的水分，否则一会儿放油锅里，会炸成鱼雷。

步骤 6

不粘锅，放油，炝锅

步骤 7

鱼腹在下，入锅

步骤 8

抬起锅转动，让鱼腹均匀地受热。中火，煎1分半

步骤 9

鱼翻面，转锅，煎1分钟

步骤 10

沿锅壁倒入调料汁，转转锅，让调料和油混合均匀

步骤 11

加入热水，基本与鱼身齐平就好，放香菜。

步骤 12

盖锅盖，中小火炖5-7分钟。最长不要超过8分钟，否则鱼肉可能会脱骨。

步骤 13

大火收汤，多留一些拌饭

步骤 14

把鱼从锅里轻轻倒入盘子里，不要用铲子铲，鱼肉可能会掉。

红烧多宝鱼的小贴士

1.多宝鱼鱼背的皮很厚，腌鱼时候把肚子一面划开刀口放腌鱼料就好。 2.处理鱼的时候，不建议把鱼皮切掉或者刮掉，炖鱼的时候需要用鱼皮托住鱼肉，3.也有助于保留鱼肉的鲜嫩；而且，炖好之后，吃起来一点儿也不腥，不喜欢吃鱼皮，用筷子一揭就掉了。 4.一定要用不粘锅，先煎鱼腹，再煎鱼背，炖的时候让厚厚的鱼背贴锅，中间不用再翻面，否则鱼肉容易散。 5.鱼的大小不一，请适当调整调料用量。

菜谱创建时间：2023-03-20 00:45:06