灌汤包

作者： 暖是春天的风

用料

• 高筋面粉 400克
• 70度热水 100毫升
• 常温水 100毫升
• 五花肉或梅花肉 200克
• 肉皮冻 200克
• 生抽 2勺
• 葱姜花椒水 50毫升
• 盐 3克
• 糖 1克
• 胡椒粉 2克
• 五香粉 2克
• 葱姜末 适量

灌汤包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，400克，一分为二

步骤 2

一半加100毫升70度左右的热水烫面，这样做的的目的是让小笼包的面皮吃起来更加柔软

步骤 3

另一半加盐，如果想让小笼包看起来略有透明，可以少量加土豆淀粉，用100毫升常温水搅成絮状

步骤 4

两种面揉成一个大面团

步骤 5

不能太软，静止半小时

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步骤 6

步骤 6

再次揉面团即光滑，面团要隔半小时揉一次，反复揉能提高筋性

步骤 7

准备葱姜花椒水

步骤 8

我用的偏瘦一些的梅花肉

步骤 9

打成肉泥

步骤 10

加入五香粉，胡椒粉，盐，生抽，把葱姜水分次加入肉馅中

步骤 11

顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏

步骤 12

肉皮冻是灌汤包里面的汤汁来源（肉皮冻的方法在前面介绍过）

步骤 13

切成小碎丁，放入肉馅中

步骤 14

搅拌均匀，入冰箱冷藏

步骤 15

面团切成小剂子

步骤 16

擀成薄薄的片，一定要擀薄，否则蒸出来的灌汤包皮太厚，口感不好

步骤 17

包成包子，把口捏紧，以免蒸的时候汤漏了

步骤 18

全部包好

步骤 19

水开后上蒸锅，8-10分钟即可，要根据自己的汤包大小，不能蒸太久，否则汤容易漏

步骤 20

蒸好关火，稍等一分钟再掀盖子，汤包就不会太塌陷

步骤 21

先把包子扯一个小口，慢慢吸吮里面的汤汁，注意别烫着

步骤 22

汤汁清澈，不油腻，咸鲜适中

步骤 23

把汤汁喝掉再到一些醋，味道真的不错

菜谱创建时间：2023-03-19 22:10:19