买这种瘦的，剔除筋膜，改刀成小块
冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒
水开，转小火，使其成微开的状态，这样才能逼出肉里面的血水，撇去浮沫，这个步骤大约15分钟
煮好后，起锅，等稍微冷却，顺着纹路切成小手拇指大小的条，里面有点血水没关系，等会还要再煮一次
切好的牛肉条倒入锅中，加入适量的水，把准备好的香料放入，加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖，放一丢丢的盐，大火煮开后转小火煮40分钟左右。
把牛肉挑出来，煮肉的水过滤掉香料，再把牛肉倒入锅中，大火收汁，这一步就可以尝味道，边尝边加调料，直到自己满意为止，煮干水份后，就小火煸炒，喜欢吃辣的就加辣椒粉，想吃五香味的，就加五香粉，再来点芝麻，就大功告成啦！如果觉得不够干，可以在烤箱里面再烤半小时，温度100度左右。
成品。