提拉米苏（两个版本）

作者： 为了小王当大厨

用料

• 经典生蛋版
• 鸡蛋 2-3个
• 马斯卡彭 250克
• 盐 1克
• 糖 30-20克
• 淡奶油版本
• 鸡蛋 2全+1蛋黄（或者蛋黄三个做成沙巴雍）
• 糖 25克
• 奶油 125-140克
• 马斯卡彭 250克

提拉米苏（两个版本）的做法步骤

步骤 1

经典版 鸡蛋加水没过保持60℃15分钟鸡蛋会变成无菌蛋 45克蛋黄加10克糖打发发白加入马斯卡彭 搅拌顺滑 100克蛋白加0.5-1克盐，加15克糖打发 把蛋白霜一半加入蛋黄糊混匀，再倒入蛋白霜

步骤 2

淡奶油版 蛋加糖隔热水加热搅拌或者打发到蛋黄糊粘稠 冰水冷冻加马斯卡彭压拌均匀 淡奶油打发和蛋糊混合 冰箱冷藏1小时

步骤 3

手指饼干鸡蛋两个，15克糖蛋清用，5克糖蛋黄用，低粉65克 分别打发蛋清蛋黄 混合低速混匀 筛入低筋面粉 180℃ 14分钟

步骤 4

咖啡酒 咖啡粉9克，开水90克，白葡萄酒18克

菜谱创建时间：2023-03-19 16:19:13