拔丝山药

作者： 姜小妹儿

低糖拔丝

用料

• 铁棍山药 1-2根
• 白糖 3勺
• 水 小半碗
• 油 适量
• 白醋 2克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 2勺
• 黑白芝麻 各2克

拔丝山药的做法步骤

步骤 1

山药去皮。最好戴手套操作，尽量不让山药粘液接触皮肤。

步骤 2

去皮的山药切块，用水冲洗一下粘液。

步骤 3

锅中烧水。

步骤 4

水开倒入山药，加几滴白醋和一点点盐，防止山药变色。煮三分钟捞出。

步骤 5

过几遍凉水沥干。

步骤 6

加入两勺玉米淀粉

步骤 7

晃匀，使每块山药都均匀沾满玉米淀粉。

步骤 8

锅中烧油，开始炸山药。

步骤 9

油热之后倒入山药，中小火慢慢炸制。

步骤 10

炸至外壳变硬，金黄。捞出备用。

步骤 11

锅中留一勺底油，加入三大勺白糖，1g盐，小半碗清水。中小火熬糖色

步骤 12

都是大气泡的时候就快变色了

步骤 13

调小火观察颜色，变成小气泡了，颜色呈棕红色就行了（比图片颜色再深一些），注意别糊了

步骤 14

立即倒入山药搅拌均匀，撒入两勺黑白芝麻提香。搅拌均匀就出锅盛盘。

步骤 15

拔丝山药就做好了，口感酥脆微甜！

菜谱创建时间：2023-03-19 04:29:04