肘子剔去骨，煤气灶上燎皮以后刮洗干净，加盐揉搓，然后加胡椒粉，葱姜丝料酒腌两个小时。
两小时以后拿出来用屉布捆绑，四周用筷子定型，捆绑好的肘子放进大锅加水没过肘子，加之前腌的时候用的葱姜，加八角加料酒大火煮开撇去浮沫以后转小火炖两小时，两小时以后焖到凉取出放冰箱冷藏以后切片。