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经验:500g干黄豆，5000g水。
发好的豆:干豆=2.5:1
问题:水浑浊是凝固剂少了，
搅拌后再焖一分钟。
盐卤10g(1大量勺)85°慢慢点
（老豆腐）
内脂10g
400g豆浆:1g内脂
100g干黄豆:600g水
家庭版豆制品制作配方
一：卤水豆腐
干黄豆200克，饮用水1600克，卤片5克，煮浆100度，点脑温度85-87度
二：豆腐香干
干黄豆200克，饮用水1600克，卤片5克，煮浆100度，点脑温度85-87度，盐4克左右
三：油豆泡
干黄豆200克，饮用水2000克，卤片6克，煮浆温度95左右，凉水500克左右 凉水降温后温度基本在65度左右点脑，炸:120°下豆腐块，全程低温，复炸高温200°
四：豆腐脑
干黄豆200克，饮用水2000克，内脂4克，木薯淀粉8克（可放可不放）煮浆100度，冲浆温度85-90度
**干豆子和水的比例 1:10
盐卤和水的比例 1:8
一瓶40克盐卤
豆腐 豆腐脑的做法步骤
步骤 2
豆腐乳
下午做豆腐压一夜，早8点做，第二天晚上8点装瓶。
1.卤水豆腐（硬）500g蒸5分钟。
2.放凉蘸菌水（2g菌25g凉开水），放无菌笼屉盖严
3. （15～25° ） 40小时长白毛。
4.抹平菌丝，放无菌盆里加白酒30g，晃匀，放（40g盐+红曲粉20g+辣椒面20g+少许五香面+10g味精）再晃匀，装瓶。
5.白酒封口，保鲜膜封口，放7天，扎破保鲜膜倒过来倒出水，放油，20天后吃。
步骤 3
油豆泡
1.500g大豆泡10小时打浆，滤渣。
2.烧95°，加1200g凉水，豆浆65°点卤水10g，翻花停，压3小时。硬度在豆干豆腐之间。
3.切小块，油温100°-120°，不能超过150°，（外圈最小火）
菜谱创建时间：2023-03-18 14:36:39