响油鳝丝

作者： 寶寶Princess601

蛮好吃的，不知道用什么形容，好吃哈哈哈哈哈

用料

• 黄鳝 500克
• 蒜 5瓣
• 葱 1根
• 姜末 5克
• 干辣椒 2个
• 生抽 半勺（一人份汤勺）
• 蚝油 半勺（一人份汤勺）
• 老抽 1/3勺（调味料勺子）
• 白砂糖 2/3勺（调味料勺子）
• 料酒 1/3勺（一人份汤勺）
• 中度浓缩淀粉水 10克
• 盐 极少量
• 热油 2勺（一人份汤勺）

响油鳝丝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼洗净切成段，再划切成0.8厘米宽度的条

步骤 2

鳝鱼划切成肉丝后很容易熟，所以提前调个汁，用生抽、老抽、蚝油、料酒、白砂糖搅拌均匀，用量在配料表，姜末、一根葱切的葱花、蒜末多一点，干辣椒为了增香，喜欢辣口味的也可以增加指天椒

步骤 3

全程大火，锅下油烧热爆香姜末、干辣椒

步骤 4

再下鳝丝，大火快速爆炒，炒到肉变色

步骤 5

就把调好的酱汁倒下去，翻炒均匀，（这张图是倒老抽拍的，当时我自己调酱汁的时候没加老抽，担心出品太黑，后面发现颜色欠缺，加了酱汁后又赶紧加了老抽，所以在跟你们分享菜谱的时候在调酱汁这个步骤就把老抽加进去，调酱汁时加了老抽，后面就不要再加了）

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步骤 6

步骤 6

倒入酱汁后，快速翻炒，上色均匀，再加入10克中度浓缩淀粉水（如果淀粉水调的太稀，这道菜就水汪汪的，如果调的太浓稠出品就糊嘟嘟的，中度大概就是1/2勺调味料勺子淀粉加10克水调的）这个度的拿捏，自己多做做饭就能熟练啦

步骤 7

翻炒三四分钟，记得加少量盐（不要多了、口味轻的，盐也可以不用加，酱汁的咸度也够），同时大火收汁

步骤 8

装盘

步骤 9

撒上蒜末，烧两勺热油淋上去，激出蒜末的香气

步骤 10

撒上葱花即可

步骤 11

第一次觉得这个菜怎么这么好吃啊😋蒜香味浓郁，鳝肉丝又细腻嫩滑，真的不错

步骤 12

快来试试吧

步骤 13

准备点小酒，更佳哈哈哈哈哈😂

菜谱创建时间：2023-03-18 00:59:03