咖啡控☕️的福音｜帕帕罗蒂咖啡坚果🌰面包

作者： 小小的冬瓜

此配方是制作16个面包的量…家用40L的烤箱可以将配方里的所有材料减半

用料

• 主面团材料：
• 高筋面粉 500g
• 全脂奶粉 30g
• 细砂糖 80g
• 冷藏全脂牛奶 260g
• 冷藏鸡蛋液 70g
• 高活性干酵母 6g
• 盐 6g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化）
• 咖啡酥皮材料：
• 黄油🧈（直接从冰箱冷藏拿出放入烤箱发酵模式38度发酵10分钟） 100g
• 细砂糖 70g
• 常温鸡蛋🥚 2个（一个约50g）
• 低筋面粉 100g
• 咖啡粉 10g
• 表面装饰材料：
• 榛子仁 30g

咖啡控☕️的福音｜帕帕罗蒂咖啡坚果🌰面包的做法步骤

步骤 1

将主面团材料里除了盐和黄油都按照材料表顺序放入厨师机内，厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打10分钟，再转3档高速搅打8分钟

步骤 2

如图拉伸开来有一层厚膜

步骤 3

放入盐、黄油（黄油记得切成小块）厨师机调“和面”模式…先1档低速搅打10分钟…再转3档高速搅打5分钟

步骤 4

如图拉伸开来由厚膜转为薄膜…破洞以后洞口边缘是光滑的（如果这种程度还没到达到…继续“和面”模式搅打几分钟）

步骤 5

将面团揉圆，放入厨师机内，调“发酵模式”38度发酵一小时

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步骤 6

步骤 6

趁发酵的时候来调个咖啡酥皮馅，将酥皮材料里的黄油放入盆中（看软化程度，用食指按压下去有明显的凹陷）先将黄油搅拌均匀，再加入细砂糖

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

鸡蛋分次加入，先加入一个（这边鸡蛋一定要是常温的，搅拌的时候容易导致水油分离）

步骤 9

用刮刀搅拌均匀

步骤 10

再加入一个鸡蛋

步骤 11

用刮刀继续搅拌均匀

步骤 12

用咖啡机接取10g咖啡粉（记得先将咖啡机研磨度调细）或者可以网上直接买那种现成的普通咖啡粉

步骤 13

将低筋面粉（无需过筛）、咖啡粉倒入鸡蛋液中

步骤 14

用刮刀抄底翻拌均匀（注意⚠️不要搅拌过度，以防面粉起筋）

步骤 15

装入裱花袋中，先不要剪小口子

步骤 16

这个时候面团也发酵好了，用食指蘸取少许高筋面粉，在面团中间戳一下…不回弹表示发酵OK

步骤 17

将面团分割成大小均匀的16份剂子，滚圆

步骤 18

烤箱调“发酵模式”送入烤箱，旁边放一小杯热水，盖上烤箱门，38度发酵1小时

步骤 19

准备30g榛子仁，我是在叮咚买菜app上买的

步骤 20

切成榛子碎（不要很碎）备用

步骤 21

这个时候面团发酵好了

步骤 22

将装有酥皮的裱花袋下面剪一个小口子，由面团中间开始…顺时针逆时针都可以…由里到外挤一圈螺旋纹，中间不要留有空隙

步骤 23

不用挤到面团底部，挤二分之一的酥皮就可以了

步骤 24

其余同以上操作方法一样，先烤箱上下火180度预热5分钟

步骤 25

在酥皮表面撒少许榛子仁碎

步骤 26

送入烤箱上下火180度烘烤20分钟，最后5分钟的时候根据上的情况加盖锡纸

步骤 27

看着都香🙈

步骤 28

出炉后两手捏着两边的油纸端起放晾网上晾凉

步骤 29

浓郁的咖啡香➕脆脆的榛子

步骤 30

一口咬下去超级绵软～如果你是咖啡控‼️‼️‼️不吃会后悔系列

菜谱创建时间：2023-03-17 12:39:38